طريقـــة عمــل الأكليــــر

طريقة عمل الأكلير

أولاً المقادير :-
 كوب وربع  دقيق + 3 بيضه +2 ملعقة فانيليا + ثلاث أرباع كوب زبده + ذرة ملح + نص كوب ماء+ 2 ملعقة سكر

للتزين (كريم شانتيه وبشر  شيكولاته أو بسترى كريم )

ثانياً:- طريقة التحضير

1- نضع نص كوب ماء فى أناء ونضع فيه السكر والفانيليا والزبد وعندما تسخن الماء وتسيح الزبد يرفع الاناء من على النار ثم يضاف كوب وربع الدقيق مضاف اليه ذرة ملح الى الماء والزبد بالفانيليا والسكر ونتركها قليلا لتبرد ثم نضع البيض واحده ثم نقلب جيداً حتى تختفى البيضه فى العجين نضع الأخرى وهكذا

نشعل الفرن على درجه حراره عاليه

نحضر الصينيه وتدهن بالزبد وترش بالدقيق

نشكل العجين بالقمع أو بورقة زبد على شكل قرطاس وتفتح فتحه فى القرطاس وأبعدي كل واحده عن الأخرى لمراعاة أنها تكبر نوع ما فى الفرن تجنب اللصق

توضع فى الفرن فى الرف الأوسط ولا يفتح الفرن لمدة 20 دقيقه على الأقل ونتركها حتى يأخذ الوجه اللون الذهبى

نخرجها من الفرن ونتركها تبرد فى التلاجه قليلاً ثم تزين بالكريم شانيتيه وبشر الشوكولاته
  

كباب حله باللحم الضانى والخضروات

طريقة عمل كباب الحله الضانى أو بتلو 

أولاً :- المقادير - كيلو لحم ضانى أو مكعبات لحم بتلو 

- 2 بطاطس مقطع مكعبات 
- 2 ثمرة جزر مقطع مكعبات
-  2 ثمرة بصل مقطع مكعبات 
- ملح - فلفل - جوزة الطيب - بهارات - ماء بصل - ورق لوروا -شوربه أو ماء- 2 فص ثوم صحيح - ملعقتين زبد وزيت قطعة فحم


ثانياً:- التحضيـــــر :- 


تتبل اللحم بماء البصل والفلفل وتوضع ملعقتين زبد ومعهم ملعقتين زيت فى أناء على النار ثم نضع اللحم عليهم ونقلب طويلاً حتى تأخذ اللحم لون النضج ونستمر فى التقليب ثم نضيف ربع كوب ماء ونقلب ونكرر العمليه حتى نشعر بقرب أتمام النضج نضع قطع البصل والجزر والبطاطس على اللحم والبهارات والثوم الصحيح وبشرة جوزة الطيب وورق اللوروا ونتركها على النار وتختبر بالسكين للتأكد من النضج ثم نضيف الملح ونشعل قطعة الفحم ونضع ورقه بصل فى قلب اللحم فى الأناء ثم نطفىء بها قطعة الفحم لتأخذ رائحة الشواء وورقة البصل لتجنب مخاطرها  وأضرار

الريش الضانى المشويه على الفحم

طريقة عمل الريش الضانى على الفحم أو فى الفرن

أولاً:- المقادير

كيلو ريش ضانى (كميه حسب الرغبه)

ملح -فلفل-بهارات لحمه- جوزة الطيب-ورق لوروا - نصف كوب عصير بصل- نصف كوب عصير طماطم - حبهان - ريحان -معلقتين خل - عصير ليمونه ( بابريكيا - سماق حسب الرغبه)

الطريقه :- اخلطى كل مكونات التتبيله تغسل الريش جيداًو تتبل وتترك فى التتبيله 4 ساعات على الأقل أو تترك ليله فى التتبيله وتوضع فى التلاجه

أخرجيها من التلاجه وضعيها فى شبكه الشوايه وضعيها على الفحم
أو فى صينيه وبها كوب ماء مغلى وأدخليها الفرن

تقدم مع السلطات والخضار السوتيه

صينية الرقاق باللحم المفروم والجبن الرومى

صينية الرقاق باللحمه المفرومه والجبن الرومى

أولاً:- هناك نوعان من الرقاق (رقاق طرى مثل الجلاش ويحفظ فى الفريزر ورقاق ناشف )
النوعان طريقة طهى واحده

المقاديـــر :-
8 رقاقات (النوع حسب الرغبه)
نص كيلو لحم مفروم
2 بصله مفرومه
زيتون حلقات وجبنه رومى مبشور حسب الرغبه
ملح وفلفل بهارات وجوزة الطيب
سمن أو زبد
شوربة لحم

التحضيــر

أولا اللحم المفروم

ضعى ملعقة زيت فى مقلاه ودبلى فيها البصل المفروم حتى يصفر وممكن وضع فص توم مفروم معها ثم ضعى اللحم المفروم وقلبيها تماماً حتى تأخذ اللون وتنضج ثم تبليها بالملح والفلفل والبهارات وقليل من جوزة الطيب

ضعى فى الشوربه ملعقتين سمن أو زبد كبيره أو أدهنى كل رقاقه بالقليل بعد نشلها من الشوربه 

أحضرى صينيه وأدهنيها بالسمن أو الزيت  وأحضرى الرقاقه وضعيها فى الشوربه وأنشليها بسرعه أو بالمعلقه مررى الشوربه على الرقاقه حتى تبتل الرقاقه كلها وضعيها فى الصينيه وكررى العمليه حتى نصف عدد الرقاقات ثم ضعى اللحم المفروم(المعصج)وضعى جبن رومى مبشور وزيتون حلقات ثم أعيدى عملية بل الرقاقات بالشوربه حتى تكملى 8 رقاقات

ضعى فوق الرقاق بعض قطع الزبد الصغيره حتى تعطينا اللون الزهبى أدخليها الفرن حوالى 20 دقيقه ممكن تقطعيها قبل دخولها الفرن وممكن تنتظرى بعد خروجها تهدأ ثم تقطع و ممكن قرب النضج تضعى نصف كوب لبن بارد وأتركيها فى الفرن بعدها خمس دقائق  
 

الفخده الضانى فى الفرن

طريقة عمل الفخده الضانى فى الفرن

أولاً :- المقاديـــــر
1- فخده ضانى
2- 6 فصوص توم مفروم و6 فصوص توم صحيح (ممكن نزود أو نقلل حسب الرغبه )
3- 2 بصله مفرومه
4- ملعقتين مسطرده
5- ملح -فلفل-حبهان -ريحان-جوزة الطيب-سماق-بابريكا-بهارات لحم-ورق لوروا-روزمارى)
6- ملعقة خل وعصير ليمونه
7- معلقتين زيت وملعقة صلصه كبيره
ملحوظه :- يمكن التخلى عن أى من التوابل المذكوره حسب الرغبه وأيضاً ممكن أضافة الزبادى للتتبيله حسب الرغبه
كما يمكن أضافة الجزر والبطاطس أثناء الطهى


ثانياً:-التحضير

 (يفضل تحضير الفخده قبل الأكل بساعات والأفضل أن تترك ليله فى التتبيله داخل التلاجه )

نغسل الفخده جيداً بالماء والملح ثم نخلى الفخده من العظم أو أطلبى من الجزار أن يخليها لك ثم أعملى فتحات فى الفخده
بالسكين وأغرزى بها فصوص التوم الصحيح ثم أخلطى البصل والتوابل كلها والمسطرده والصلصه والليمون والخل والزيت وادهنى وتبلى الفخده جيداً
أتركيها فى التتبيله على الأقل 4 ساعات ويفضل ليله كامله ثم أخرجيها وأنزعى بقايا التتبيله بيدك (الشوائب ) وأحضرى صينيه ويفضل وضع حلقات بطاطس وجزر وضعى عليها الفخده ونصف كوب ماء بصل ونصف كوب شوربه أو ماء وغطي الصينيه بالفويل وأدخليها فرن حامى حوالى ساعتين أو أكثر حسب حجم الفخده قرب النضج أنزعى الفويل وأفتحى الشوايه وأتركيها تأخذ اللون الذهبى وللون ذهبى رائع ممكن دهن الوجه بنصف ملعقة سكر

طريقه أخرى :-

تبلى الفخده كما هو موضح من قبل ثم فى صينيه كبيره ضعى ملعقتين زبد ومعلقة زيت حتى يسخن وقلبى الفخده فيها من جميع النواحى حتى تأخذ اللون الذهبى ثم ضيفى كوب ماء ساخن وأتركيها على النار وأعيدى أضافة الماء كلما تبخر الماء حتى تقترب من النضج غطيها بالفويل وأدخليها تكمل النضج فى الفرن وهذه الطريقه أسرع مما سبق

طريقة حفظ البصل والفلفل الأخضر جاهز فى الفريزر

البصل يدخل فى معظم الأصناف والأكلات أو تقريباً فى جميع الأكلات لذلك نحتاج دائماً إلى البصل لعمل أى وصفه على مدار اليوم وأحياناً مع ضيق الوقت نحتاج أن نجد معظم المقادير جاهزة للاستخدام وخاصتاً البصل .

وممكن حفظ البصل وأيضاً الفلفل بنفس الطريقه وهى
أحضرى البصل وأفرميه فى مفرمة البصل أو بالمبشرة بشر خشن ثم فى المقلاه ضعى ملعقة زبد أو سمن أو زيت حتى تسخن ثم دبلى فيه البصل حتى يصفر لونه وضعيه فى علبه بلاستيك محكمة الغلق فى الفريزر وخذى منه بمعلقه جافه وقت الحاجه .

والفلفل أيضاً قطعيه حلقات ودبليه فى الزيت وضعيه فى أكياس فى الفريزر وحذي منه وقت الحاجه

طريقة عمل البيتزا

طريقة عمل البيتزا

طريقة عمل البيتزا :-

المقادير/-
 : 2 كوب دقيق منخول .
1/8 كوب زيت ذرة .
1 بيضة .
ذرة ملح ...
قطعة خميرة ماء دافئ .
ثمرة طماطم.

ملعقة دقيق كبيرة .
ملح وفلفل وبهارات.
  قطعتين بسطرمه.
  ثمرات فلفل أخضر كبيرة3
- جبن رومي -جبن شيدر
- جبن موزاريلا -زيتون أسود مخلي
  شرائح طماطم 1 بصلة متوسطة مفرومة

  • طريقة التحضير :-

1- وضع ملعقة سكر للخميرة وبعض الماء الدافئ لتخمر .
2- يتم عمل العجين وذلك بإضافة الملح للدقيق ثم إضافة الخميرة للدقيق وإضافة الزيت والبيضة وتعجن جيدا ويضاف له الماء الدافئ إذا احتاج له حتى تنفصل العجينة عن يديك ولا تلتصق بها، وتترك لتخمر وترتفع
. 3- يتم عمل الصلصة وذلك بوضع الزيت في الحلة ووضع البصل المفروم معه ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيا ثم يضاف عصير الطماطم ويترك ليغلي لدقائق ثم يضاف الملح والتوابل ويترك لتبرد.
4- يفرم البسطرمة والفلفل الأخضر والأجبان ويقطع الزيتون.
5- توضع 3 ملعقة كبيره زيت ذرة في الصينية ثم تفرد عليها العجين بسمك 1 سم وتترك لتخمر في الصينية.
6- توزع الصلصة في الصينية بالتساوي بحيث تغطي العجين.
7- يرش على الوجه -بالتساوي- البسطرمة أو اللحم المعصج أو التونة (بعد تصفية الزيت منها وتفتيتها) ثم الفلفل الأخضر ثم الأجبان ثم الزيتون ثم حلقات الطماطم ثم يساوى الوجه باليد بالضغط الخفيف جدا .وأخر حاجه الجبنه الموزريلا • الطبخ: توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى يحمر قعرها وجوانبها ثم تشعل الشواية لتحمير الوجه وتقدم ساخنة. •
ملاحظات: يمكن التخلي عن البيض فى العجين

جدول الرجيم 4

أولاً:- الأفطار :- ربع رغيف بلدى + بيضه مسلوقه أو فول أو قطعة جبن قريش + كوب شاى بلبن


الغذاء :- طبق سلطه + بروتين (دجاج ,لحم , سمك,بقول) مشوى مسلوق + ربع رغيف بلدى أو رغيف سن


العشا:- 1 بطاطس مسلوقه أو كوب شاى بلبن + 4 بقسماط سن ( بدون سمسم )

طريقة عمل الدجاج المقرمش

 المقادير :-

 دقيق ذره-
لبن بودره-
كورن فليكس مطحون خشن-
جميع التوبل حسب الرغبه -
بيض ولبن-
1-تسلق الدجاجه المقطعه فى ماء مغلى مع البصل وورق لوروا وحبهان وبهارات وفلفل وملح وعند الوصول لتمام النضج ننشلها
2- نتركها تبرد ونرش عليها قليل من الفلفل الأسود .
3 _ نرش عليها شويه لبن البودره ونحطها فى دقيق الذره
4 _ نتركها فى الثلاجه ساعه
5 _ نضع مقلاه زيت غزير على النار
6 _ نضرب بيضه فى شويه لبن وحطى قطعه الفراخ فيها وثم فى الكورن فليكس المطحون خشن
7 _ وتقلى فى الزيت الغزير

 8- طلعيها على مناديل مطبخ حتى تمتص الزيت وتقدم مع السلطه والبطاطس المحمره

طريقة عمل الجاتوه السواريه

• المقادير
• 400 جرام شوكولاتة خام -عدد 6 أصفر بيض -معلقة كبيرة جيلاتين 150 جرام سكر 750 جرام فريش كريم عدد 6 بياض بيض كبير- كوب سكر -كوب زيت - - ملاعق كبيرة كاكاو -عدد 2 بيضة - مقدار فانليا -كوب دقيق- معلقة بيكنج بودر
• التحضير: الكريمة:
  1-نضع الشوكولا على حمام مائي لحد ما تسيح
  2-نضرب صفار البيض كويس أوي
  3-نضع الشوكولاتة السايحة الساخنة جدا ونقلب بسرعة
  4- بياض البيض...طريقته إن احنا بنضرب البياض لحد ما تتكو ن كريمه ...وبعدين نضيف عليه تدريجيا معلقة كبيرة مليانة سكر بودرة
  5-نضع الجيلاتين في نص كوب ماء ساخن جدا جيلاتين مع ربع كوب ماء ساخن جدا
  6-ننزل بالجيلاتين ببطء على خليط البيض والشوكولا والمارينج مع التقليب
  7-بعد كده نخفق الفريش كريم لحد ما يتماسك
  بعد كده نضيف الفريش كريم على خليط(الشوكولا والصفار والمارينج والجيلاتين) ونقلب كويس
• الكيك::
  1- نخلط الزيت واللبن والسكر والكاكاو في الخلاط حتي يتجانسوا
  2-وبعد الخلط نأخذ ثلاثة أرباع كوب ونضعهم على جنب ونضيف للباقي بيضتين وفانيليا
  3-ثم نصب الخليط على دقيق مخلوط بملعقة كبيرة بيكنج بودر
  4-ونخلط جيدا بالمضرب الكهربائي حتى يتجانس
  5-ثم نصبه في صينية مدهونة بزيت
  
  
• الطبخ: تدخل فرن ساخن لمدة 25 دقيقة
  بعد ما تبرد هانسويها ...يعني نشيل الأطراف والوش المنفوخ ...بحيث إنها تكون متساوية
  ونقسمها نصفين
  بعدين نرجع النصين على بعض تاني ونقطعها من النص بحيث إنه يكون عندي أربع أقسام
  هناخد من الأربع أقسام ..اتنين ندهنهم بالكريمة ...واتنين مش هندهنهم
  ناخد الربعين اللي ما دهنهمش ونحطهم على الاتنين اللي دهناهم ونغطيهم بالصوص بتاع الكيكة اللي كنا واخدينه على جنب...بس ما تخلهوش ينزل من الجوانب ...]عني على الوش بس
  وبعدين نقطعها مربعات صغيرة ونزينها بالتوفي...والتوفي كمان بيديها طعم روعة

طريقة حفظ القلقاس

القلقاس

3 كيلو قلقاس
1- يقشر القلقاس ويقطع ويغسل بالماء حتى نحصل على ماء نفى وقلقاس دون لزوجه
2- نضع ماء مغلى على النار مع نقطتين ليمون للحفاظ على لون القلقاس من التغيير .
3- نترك القلقاس فى الماء لمدة عشر دقائق ويصفى فى المصفاة ثم يوضع فى أكياس ثلاجه كمية الوجبه الواحده ويحفظ فى الفريزر.
4- عند طبخه يخرج من الفريزر يوضع فى الشوربه مجمد

طريقة حفظ البسله بالجزر

الشيف

اكياس بسله بالجزر.

  هتشتري 3 كيلو بسله+كيلو ونص جزر وتقطعيهم وتفصصيهم وتغسليهم وتحطيهم عالنار خمس دقائق وتطلعيهم وتحطيهم بمصفاه الخضار ولما يبردوا تماما حطى كل وجبه فى كيس وأحفظيه فى الفريزر ولما تخرجيه من الفريزر يطبخ مجمد .

طريقة حفظ البطاطس للتحمير

طريقة حفظ البطاطس

الشيف

لحفظ البطاطس أحضري بطاطس التحمير وليست بطاطس الطبخ.

- تقشريها وتقطعيها صوابع وتغليها فى وعاء به ماء مغلى وقليل من ملح الطعام.

-اتركيها تغلى مدة خمس دقائق ثم صفيها من الماء وأتركيها تبرد.

- بعد ما تبرد أحفظيها فى أكياس ثلاجه كل كيس مقدار الوجبه وعند القلى أخرجيها مجمده على الزيت المغلى فور خروجها من الفريزر.

طرق حفظ الليمون طازج

طرق حفظ الليمون جاهز وطازج.

الليمون من الفاكهه وأيضاً ممكن تعتبر من الخضروات وهى  نحتاج اليها فى معظم وجباتنا وخاص فى فصل الشتاء ومع قرب قدوم فصل الشتاء فأنت تحتاجين الليمون بكثرة لاسيما فى حالات البرد والأنفلونزا .

والليمون  موسمى  فلا نجده  بشكل دائم وان وجد أحيانا تتفاوت أسعاره من الرخص الى الغلاء فى بعض الأوقات واليكى فكره رائعه لحفظ الليمون بشكل دائم وجاهز

واليكى طريقة حفظ الليمون.

-  أحضرى كمية الليمون المراد حفظها وقومى بعصرها فى وعاء دون أضافة ماء أو أى أضافات ثم أحضرى قوالب ثلج مكعبات وأسكبى الليمون في المكعبات بحرص وضعيها فى الفريزر مكان الثلج حتى تتجمد والأن أصبح الليمون جاهز لو أحتجتى كوب من عصير الليمون ما عليكى سوى أحضار ماء مضاف اليه السكر وثم أذيبى مكعب الليمون المثلج فى الماء  أو أنتظرى حتى يذوب المكعب وأستخدميه حسب الرغبه  .

طريقة عمل السويسروول (الطريقه السهله )

المقادير:


5 بيض+كوب وربع دقيق+كوب سكر بودرة+معلقة فانيليا+معلقة صغيرة بيكنج بودر.

للحشو والتجميل:_

مربى او كريمة+مكسرات+حلوى زبد+سكر بدرة+شيكولاتة .-قطع فواكهه


الطريقة:_

1-يدهن قالب متوسط الحجم بالسمن ثم يغطى بورق الزبدة ايضا ثم تدهن وترش دقيق.
2-يشعل الفرن.
3-يسكب البيض فى عجان  كبير ويضرب بالمضرب حتى يغلظ قوامه,
 ثم يضاف السكر ويستمر فى الضرب حتى يصير الخليط متماسكا ثم تضاف الفانيليا بعد ذلك.
4-ينخل الدقيق والبيكنج بودر ثم يضاف للخليط السابق بخفة شديدة.
5-اذا اريد عمل السويسرول بالشيكولاتة يضاف معلقتين شيكولاتة بودرة (كاكاو)الى الدقيق اثناء التقليب.
6-يسكب الخليط فى القالب المعد لذلك بحيث يغطى الخليط كل القاع ويخبز فى فرن حار لمدة 10 دقايق تقريبا.
7-تفرش ورقة زبدة على سطح مستطيل وترش بسكر بودرة.أو قطعة قماش مببله ماء بسيط
8-يقلب القالب على الورقة أو على قطعة القماش وقت خروجة من الفرن ويترك صاج السويسرول حتى يبرد جيدا ثم يرفع القالب وتقطع الجوانب الجافة من السويسرول بسرعة بعد نزع الورق .
9-تفرد المربى فوق السويسرول بسكين عريض مع ترك حوالى نص بوصة من الجوانب بدون التغطية بالمربى .
10-تلف بخفة على شكل اسطوانة من جهة العرض مع الملاحظة جعل اللفة الاولى صغيرة قدر الامكان ثم تلف فى الورقة المرشوشة سكر وتترك مدة فى التلاجه لتثبيت لفة السويسرول .
11-لتجميل السويسرول :يدهن الوجة بالمربى ويرش علية البندق المحمر او تدهن بالمربى وتدحرج على شيكولاتة مبشوره او تقطع دواير وتقدم كجاتوة على مفرش دانتيل او يصب علية حلوى الشيكولاتة وتقدم كاتورتة